維他命B1又叫硫胺素、抗神經炎素，還叫抗神經炎因子或抗香港腳因子。維他命B1屬於B群維他命的一種，易溶於水，屬於人體必需的十三種維他命之一，也是最早發現的維他命之一。
維他命B1的作用主要是在人體內以輔酶的形式參與糖類的分解代謝；保護神經系統及促進胃腸蠕動，幫助消化等。如果缺乏維他命B1會導致消化、神經和心血管等系統的功能失調，最典型的就是維他命B1缺乏症，又叫香港腳病，分為腦型、心型和水腫型三型，嚴重者可危及生命。
維他命B1和其他B群維他命一樣，多餘的維他命B1會排除體外，無法在體內存儲，必需每天補充。一般來說正常情況下，飲食合理，不偏食，每天的飲食就足夠供給充足的維他命B1，但有一點要注意的是，維他命B1在穀類中大部分存在於外胚層中，精製的時候極易丟失，過度的洗米會造成維他命B1的流失，米麵中加鹼也會損失一部分的維他命B1 。
含維他命B1較多的食物主要有各種穀物特別是穀類食物的表皮含量較多，然後是動物內臟和綠色蔬菜的含量較高，水果中的含量並不是很高。
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維他命B1是B群維他命中的一種。維他命B1在體內是以不同的形式存在，參與人體重要的反應：作為輔酶維持體內正常代謝活動；抑制膽鹼酯酶的活性，促進胃腸蠕動；對神經組織也有作用。維他命B1在肝臟代謝，代謝產物主要由腎臟隨尿排出體外。
維他命B1缺乏引起的缺乏症稱香港腳病。這個香港腳病不是我們平時說的香港腳。這個香港腳病多發生在以加工精細米麵為主的人群中，主要損害神經-血管系統。根據患病人群的年齡又分為成人香港腳病和嬰兒香港腳病。成人香港腳病初期症狀輕，主要表現為疲乏、食慾差、噁心、憂鬱等；長期酗酒的人極易容易由於酒精中毒引起維他命B1缺乏而出現精神錯亂甚至昏迷等症狀。嬰兒香港腳病，常發生在2~5月齡的嬰兒，多是由於乳母缺乏維他命B1引起的。發病突然，病情急。發病初期嬰兒食慾減退，面色蒼白等，末期則會出現發紺、心臟衰竭等。
維他命B1廣泛存在於食物中，含量豐富的食物有：穀類、豆類及乾果類。動物內臟（肝、腎、心）、瘦肉、禽蛋中含量也較多。維他命B1的主要來源是穀類食物，維他命B1多存在於穀類的表皮和胚芽中，如果米、面碾磨過於精細可造成維他命B1大量損失。過分淘米或在烹調中加鹼也可導致維他命B1大量損失。一般溫度下烹調食物時，維他命B1損失不多，高溫烹調時可損失達10%~20%。營養學會推薦維他命B1攝入量成年男性為1.4毫克/天，女性為1.2毫克/天。
最終更新日：2024-04-08