糖尿病可以選擇乾飯，也可以選擇稀飯，並沒有明確限制。不過在血糖波動大，不太穩定的狀態下推薦選擇乾飯。
稀飯和乾飯的區別，除了稀飯中水分含量豐富以外，稀飯的蒸煮時間較長，高溫可改變米飯的微晶結構，米飯的「糊化程度」會提高，糊化程度越高，澱粉會變得越容易轉化為葡萄糖進入血液，從而對血糖影響也越大。同樣是一碗米飯，我們可能也會有感受：熱熱的稀飯我們會吃得滿頭大汗，尤其是在夏季，乾飯好像就會好一些。其實就是因為稀飯中的糖分更容易被我們吸收利用，食用後產生熱量的速度就會更快。
當然，另一方面，稀飯中的水分比較豐富，在一碗飯整體體積相同的情況下，相對於乾飯來說，攝入的總碳水化合物含量會少一些，在糖尿病血糖相對穩定的情況下，其實也可以多搭配肉菜，適當食用稀飯。
雖說理論上稀飯對糖尿病更不友好，但愛吃稀飯的糖尿病也不用著急，糖尿病並非不能吃稀飯。
我們煮稀飯的時候可以自己來煮，不要用電飯煲，電飯煲煲粥的時間較長，一般都是兩小時，時間太久，米飯糊化程度變得很高，自然不利於血糖。自己煮，飯煮的時間短一點，米粒已經熟了就可以關火了，也不要去長時間悶它。這樣煮的稀飯雖然吃起來沒那麼綿軟好吃，也有些清湯寡水，但米飯的糊化程度就沒有那麼高了，對血糖的影響會低一點。無論煮乾飯、稀飯，推薦煮飯的時候多用全穀物、雜豆類和米飯進行混合（例如紅豆、綠豆、黑米、紫米、蕎麥、藜麥等），這樣可以增加膳食纖維攝入量，膳食纖維可以拖延糖分的吸收速度，幫助平穩血糖。例如做成雜糧飯、雜豆飯，還可以添加一些其他材料，例如芡實、薏仁、蕎麥、粗玉米面等。
糖尿病還應當注意主食的攝入量。
膳食指南推薦每日主食的攝入量是250~400g（生重），其中包括全穀物食物50~150g，薯類50~100g。對糖尿病來說，在此基礎上其實應當減少一些主食的攝入量，推薦200~300g為宜。平均一頓上我們大概可以吃100g，推薦全穀物50~100g，薯類50~100g。熟重到每一餐，分配下來，大概可以吃：早餐一個粗糧饅頭（75g左右）、午餐一平碗（口徑10公分左右）雜糧雜豆/全穀物米飯加上一個鴨蛋大小的薯類、晚餐一平碗雜糧、雜豆飯。
對於普通人來說，大家心目中都是以大米為主食，實際上都忽略了其中包含全穀物、雜豆、薯類。250~400g生重的米飯可以煮出的大米都夠兩斤米飯了，只吃米飯的話對於一個普通人來說也是大大超標了，而且只有細糧，對血糖非常不友好，這麼吃下去，普通的人也可能成為一個妥妥的高血糖。千萬別忘了，全穀物、雜豆、薯類這些吃稱的食物，也要包含在內。
最終更新日：2024-04-08