對於糖尿病醫生都會建議要多吃蔬菜，蔬菜含有豐富的維他命、微量營養素以及膳食纖維，多吃蔬菜對糖尿病有好處。不過呢，這麼多蔬菜種類當中，也有少部分蔬菜的澱粉含量很高，澱粉是血糖的主要來源，所以這些蔬菜吃多了也會升血糖，接下來就給大家盤點幾種澱粉含量高的蔬菜。
第一種是馬鈴薯。馬鈴薯是我們老百姓日常餐桌上經常出現的蔬菜，簡簡單單的一個馬鈴薯就能夠搞出很多的花樣，可以炒、可以煮、也可以油炸，而且並不需要多麼高超的廚藝，只要能把它煮熟了都很好吃，而我最喜歡吃的是酸辣馬鈴薯絲，又算又辣的，特別能下飯。但是呢，馬鈴薯的澱粉含量跟高，每100克就含有16-17克的澱粉，這些澱粉被人體吸收之後大部分都會轉化為葡萄糖，所以高澱粉含量高的食物能給人體提供大量的熱量，這也是為什麼我們的主食都是高澱粉含量食物的原因，我們每天吃的大米、白面等主食也都是高澱粉類食物，正因為馬鈴薯的澱粉含量高，所以在歐美國家被當成了主食。我們糖尿病控制飲食主要控制的就是主食，只有從源頭控制血糖的來源，我們才能夠控制穩定血糖。所以啊，如果你又吃米飯又吃馬鈴薯，那麼你就相當於吃兩份主食了，如果不加以控制，血糖不高才怪。
第二種是蓮藕。蓮藕又名蓮根、蓮菜，屬於根莖類植物，前面說到的馬鈴薯也是屬於根莖類，根莖類植物往往澱粉含量都很高，每100克的蓮藕約16.4克的澱粉，幾乎跟馬鈴薯一樣多，所以蓮藕要是吃多了也容易影響血糖。
第三種是山藥。山藥同樣是屬於根莖類植物，不過呢，山藥由於膳食纖維含量比較豐富，所以山藥的澱粉含量相比於前面兩種要相對少一些，每100克大約含12.4克的澱粉，只要不是吃太多，一般都不至於會影響血糖，而且山藥富含的膳食纖維對穩定血糖也有一定的幫助。
第四種是豌豆。豆類的食物澱粉含量一般都不高，不過有一種豆類卻是個例外，這種豆就是豌豆，每100克的豌豆含有大約21.2克左右的澱粉，占到了1/5。所以，糖尿病患者要注意，豌豆還是少吃為妙。
第五種就是玉米。玉米的澱粉含量相比於前面四種都要高，每100克玉米就含有74.7克的澱粉，幾乎能夠跟大米相媲美（100克大米的澱粉含量也才77.9克），這也是為什麼玉米吃起來能夠這麼甜的原因。
在這裡我要聲明一下，不是說糖尿病不可以吃這些食物，只要沒有毒，所有的食物糖尿病患者都能夠吃，只要能夠控制攝入量就行，如果你吃了這些食物，但飯量卻還是跟原來一樣多，這肯定不行，這樣就相當於吃兩份主食了，血糖不高才怪。吃這些高澱粉含量的食物的時候，如果你不想血糖升高，那麼主食的量就要適當的減量，有增有減，你的血糖才不會受影響。
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糖尿病沒有什麼蔬菜是不可以吃的，蔬菜因為富含纖維素，多數蔬菜生糖指數比較低，適合糖尿病人食用，關鍵是吃多少的問題。
我們常見的蔬菜如油菜、芥藍、菠菜、莧菜、蕹菜、油麥菜、茼蒿、木耳菜等深綠色葉菜，毛豆、嫩豌豆、嫩蠶豆、四季豆、扁豆角、荷蘭豆等嫩豆莢類蔬菜，茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果類蔬菜，黃瓜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜以及白菜花等淺色花類蔬菜，其中深綠色葉菜富含不溶性膳食纖維，可增強飽腹感，延緩食物消化吸收速度，同時富含類黃酮物質、鈣、鎂等成分，有利於穩定血糖。茄果類蔬菜和白菜花富含鉀和果膠，果膠可延緩飯後血糖上升，此外，茄果類蔬菜富含黃酮類物質，白菜花富含硫甙類物質，這些成分可降低消化酶活性，延緩食物消化速度，穩定飯後血糖。嫩豆莢類蔬菜和瓜類蔬菜雖然含鉀量高，但是膳食纖維和果膠含量低，黃酮類物質含量也不高，控糖能力相對較差，其中瓜類蔬菜含水量高，飽腹感不強，穩定飯後血糖的作用非常有限。
除了蔬菜的種類，蔬菜的食用順序也至關重要，建議用餐時先吃蔬菜，後吃主食，這樣胃裡先有蔬菜，可延緩胃的排空速度，減慢消化速度，從而延緩血糖快速升高，達到穩定飯後血糖的目的，如果先吃主食，再吃蔬菜，主食迅速被消化吸收，血糖快速升高，這時再吃蔬菜，很難使血糖恢復平穩。蔬菜的烹飪方式對血糖也有很大影響，多油勢必會增加熱量，不利於總熱量控制，必將造成血糖波動，而多鹽可促進食慾，不利於總熱量和血糖控制，還可增加糖尿病併發症風險。對於糖尿病患者，提倡少油少鹽的烹飪方式，比如白灼、清蒸等，避免爆炒、油煎、油炸等烹飪方式，進餐時先吃小半碗蔬菜，然後將米飯和魚肉配著蔬菜一起吃，兩口菜一口飯，既穩血糖，又營養健康。
大多數蔬菜對於控制血糖是有幫助的，當然，有些蔬菜，如馬鈴薯、甘薯、地瓜、紫薯，山藥、芋頭、藕、菱角、荸薺等，澱粉含量大約在10%~20%，理論上講，會影響血糖穩定，不適合糖尿病患者食用，但是這類蔬菜與大米、白面等主食不同，它們富含維他命C和鉀，有的還富含膳食纖維，所以糖尿病患者並非絕對不能吃，用這些含有澱粉的蔬菜替代部分大米和白面，對於控制血糖同樣是有幫助的。
最終更新日：2024-05-22