有糖尿病的人都知道要控制飲食，但在主食的選擇上常常會有困惑，有人喜歡吃米飯，有人吃碗麵條才覺得能吃飽，還有人對饅頭情有獨鍾，可又怕這樣的飲食喜好對控制血糖不利，遇到這樣的問題該怎麼辦呢？
首先要避免走進一個誤區，要知道糖尿病的飲食控制是要限制從食物中攝入的總熱量，並非是吃什麼或不吃什麼，從所含有的熱量來說，用相同重量的米與面做成的米飯、麵條、饅頭最終轉化成血糖的總量並沒有多大差別，選擇任何一種做主食都可以，也就是說喜歡吃麵條就吃好了。
但是，畢竟讓飲食更合理可以大大減少體內血糖的來源，對控制血糖起著事半功倍的作用，因此在吃麵條時可以採用一些技巧，進一步降低麵條對血糖的影響，達到一舉多得的目的，常用的方法有：
在麵粉的選擇上避免過於精細。市場上的麵粉有精粉和標準粉等之分，越是精細的麵粉在加過程中去掉的雜質越多，越容易被消化吸收，血糖的升高幅度越大，對飯後血糖的影響也越大，因此選擇標準粉做麵條為好，還可加入一些高梁面、豆面、莜麵等等做成雜糧麵條，也可以用一些蔬菜比如菠菜、芹菜葉打成汁和面，增加麵條中的膳食纖維含量，有助於減慢消化吸收的速度。
在麵條的製作方法上注意寧干不稀。湯麵條是麵條中對血糖影響最大的做法，相當於對麵條進行了初「消化」，要少做湯麵條。吃麵條時的「澆頭」也很重要，有些人澆點番茄汁或炸醬就能把一碗麵吃下去而幾乎不配蔬菜，這是吃麵條後血糖不好控制的一個主要原因。因此，吃麵條要講究一些，多配點蔬菜一起吃非常重要，北方人常做的燜麵條就很適合有糖尿病的人吃，即有較多的蔬菜又是「乾貨」。
需要注意的是，要把吃麵條的速度降下來，有些人沒有細細咀嚼就吃下去了，加快了消化吸收的速度；還要注意即便是加了粗糧的麵條也不能多吃，要知道粗糧與精米麵含糖量沒有差別，只是膳食纖維含量多少不同，在麵條消化吸收的速度上有差別而已；再有就是不要喝麵湯，麵湯中的麵粉是被糊化的碳水化合物，消化吸收起來速度非常快。
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糖尿病是可以吃麵的，就像米飯一樣，但是要根據具體情況而定，要看量。
如果是血糖比較高的話，那只能儘量少吃甚至不吃。如果血糖控制比較好的話，就可以適量吃一點，但是建議儘量就吃一些含雜糧做的麵條，如蕎麥麵、南瓜面等等。
為什麼呢？因為麵條和米飯一樣，它澱粉含量比較高， 嗯，我們都知道澱粉是很容易消化分解成葡萄糖的，它從唾液開始就開始被分解，因為唾液中有澱粉酶就被分解，在小腸當中也被分解，然後容易吸收，澱粉進入人體的話被分解成為葡萄糖，那如果瞬間進食的量太大的話，轉化的葡萄糖就比較多，容易引起血糖快速升高，導致體內的血葡萄糖水平難以控制。所以任何問題沒有絕對，只是相對而論。
最終更新日：2024-05-28