大蒜是一種不錯的食物，但也並不是多多益善，除了大蒜，任意一種食物都是如此，即便這種食物再好，它也並不是種種營養俱全，吃多了會讓營養不均衡，也存在其他弊端。比如大蒜的礦物質含量豐富，營養價值不低，但大蒜膳食纖維含量較高，可能阻礙其他營養成分吸收，大蒜中的含硫化合物較多，可刺激腸胃蠕動，增加氣體，引起脹氣和消化不良等問題。
很多朋友不了解大蒜，認為大蒜挺普通的，其實大蒜的功效可有不少。大蒜中富含多種礦物質，而且在很多常見蔬菜中含量並不多，如大蒜富含鈣、鉀、磷、鋅、硒、銅、錳，還含少量鎂、硫、鐵，100g大蒜能提供高達181mg鈣質、401mg鉀元素、153mg磷元素、14.2ug硒元素、0.3mg銅、1.67mg錳元素。大蒜中的鈣元素可以和牛奶相媲美，鉀元素幾乎比任何常見蔬菜含量豐富，但我們平時不可能吃很多大蒜，所以大蒜中提供的礦物質還是有限。大蒜中的硒元素比較突出，很少有食物中富含硒元素，硒元素是一種抗氧化成分，有助抵抗自由基，提高抗病能力。大蒜中也富含豐富的維他命B群，含一定維他命C，維他命B6含量最為突出。
吃多了大蒜我們會出現「口臭」的情況，因為大蒜中富含「含硫化合物」成分，比如大家熟悉的大蒜素，這些含硫化合物對人體並沒有太大威脅，它們有輕微刺激性，對眼鼻喉會有刺激，蔥、姜、蒜中多少都含一些類似的含硫化合物成分，如甲硫醚、丙硫醚等成分，所以我們切量較多的蔥姜蒜往往會覺得眼睛辣辣的，眼淚直流。含硫化合物對黏膜有一定的刺激性，如果腸胃虛弱的朋友最好不要吃太多蔥姜蒜。除了這些不利之處外，含硫化合物對人體有不少正面效果，例如它們能殺滅一些常見細菌，如大腸桿菌、綠膿桿菌、葡萄糖球菌等，對微生物也有一定的抑制效果，細菌性腸胃炎的人群可常常適當吃一些大蒜，沒準會起到意想不到的效果。
含硫化合物在很多提純實驗中還對人體的心腦血管有所保護，如它們有助預防高血脂症，有助抑制脂蛋白在血管壁的堆積，預防動脈粥狀硬化。當然，這些實驗大部分是動物實驗，臨床上的影響還有待進一步研究，且我們腸胃攝入大蒜所獲取的含硫化合物不等同於提純後的劑量，日常適當吃點大蒜就行，不要過度去在意它們的功效。
不過，大蒜中的含硫化合物很容易溶於水或受熱揮發，如果想攝入含硫化合物最好是生吃大蒜，比如吃麵、吃餃子、吃火鍋的時候我們可以添加蒜泥、蒜蓉、碎蒜等，熟吃的話含硫化合物含量少，不過倒是對保持口氣清新要友好一些。大蒜的確是不錯的食物，但也不一定天天都要吃，我們時不時吃幾顆就夠了，日常的料理中大蒜也是常用的調味料之一，做菜的時候適當放點蒜，隨著食材一同食用就行，不用刻意去單另吃。吃多了蒜也並非好事，前文也提到了，大蒜膳食纖維含量較高，可能會影響其他營養成分吸收，大蒜中還含豐富的碳水化合物，它們和含硫化合物一同很有可能引起脹氣，吃多了腸胃不利，屁多難以消化食物。
最終更新日：2024-04-08