茄子的升糖指數只有15，糖尿病當然能吃茄子。
茄子低脂低熱，而且含糖量也不高，膳食纖維還豐富，是很適合糖友的一種蔬菜，茄子每一百克的碳水化合物只有4.9克，在所有蔬菜里都算是平均值以下的水平，茄子對血糖的影響極小，糖友可以常吃。
有部分糖友可能提到吃了茄子的料理之後自己血糖出現了明顯升高的情況，這又是怎麼回事？這可能是和茄子的烹飪方式有關，因為茄子的味道寡淡，而茄子剛好又是很容易吸收油醬的蔬菜，茄子中的肉瓤類似海綿結構比較容易吸水，所以為了讓茄子更好吃，大家想方設法讓茄子吸入各種湯汁醬料，大部分茄子料理都味道很重。例如比較常見的魚香茄子，其中的醬料比較多，而且調出魚香味必須加糖，因此吃了這些額外添加了蔗糖的茄子料理，對糖友血糖自然是不利的。
還有很多茄子料理也是如此，而茄子本身吸油吸水，所以烹飪茄子的時候一般都會加很多食用油，不然還沒開始炒鍋里就已經幹了，如果額外去加水的話，這道茄子料理就變得寡淡，失去更美味的口感了。還有不少茄子料理需要先給茄子油炸一下，這樣茄子口感不僅好，而且也更入味，所以茄子料理一般油多水滑，而且醬料也重，如果糖友攝入過多油脂的話，會增加胰臟的消化負擔，也會對胰島素的分泌有影響，長期如此還可能升高胰島素抵抗，對調節血糖也不利。
總之，茄子本身是很好的食物，但吃法就需要講究一下，對於糖友或三高、肥胖病人來說，儘量採取清淡的烹飪方式，如煮、蒸、烤、清炒，都是更好的選擇，水煮茄子或者蒸茄子，拌個蘸碟來吃其實也是不錯的吃法，還可以蒜蓉茄子，茄子清炒不用添加太多油，但是要多炒一會兒把茄子本身的水分炒出一些，也可以加一些水燜茄子，這樣的茄子可能口感沒有那麼脆，也沒那麼入味，但肯定是更健康的做法。
茄子對於糖友來說是一種很好的蔬菜，因為茄子有利水消腫，利尿解渴的效果，糖友吃茄子有助減少腎臟負擔，在傳統醫學上，第二型糖尿病屬於一種消渴症狀，正好茄子能夠幫助減輕消渴症。茄子中含一定量的鎂、鉀、磷、硫、鐵、鋅等成分，酸比較全面，茄子中的維他命，種類真的很豐富，有一定量的維他命C、維他命E、維他命K，從維他命B1到維他命B9樣樣都不缺，最豐富的是維他命P，維他命P有助改善淤傷，能防止血球和血小板聚集，對外傷、感染能起到更好的痊癒效果。
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糖尿病患者可以食用茄子，但不會降血糖。
茄子是比較常見的一種蔬菜，所含的熱量以及脂肪都比較低，糖尿病患者可以適當吃些，一般不會對病情造成影響。
茄子本身不屬於高升糖指數的蔬菜，本身的含糖量並不是很高，而且茄子因為本身的性狀同一般的蔬菜有很大區別，這種狀態的蔬菜更有利於營養的緩慢吸收，對於糖尿病患者血糖的控制也很有幫助。
另外，茄子含有很多微量的元素，這些豐富的微量營養素對於改善糖尿病患者營養的構成有一定輔助作用，所以茄子糖尿病患者肯定可以吃。
糖尿病的患者吃茄子的時候要把量固定好，不要一次吃太多，不然容易造成血糖明顯升高。
其次，茄子的烹調方式一般都是含油分比較多的，比如燒茄子或者魚香茄子等等，類似的菜餚裡面含有的油分甚至糖分都是非常高的，這種烹調方式不適合糖尿病患者食用。
日常生活中，在烹飪茄子或其他食材的過程中儘量保持少鹽、少油，均有助於控制血糖，維持血糖水平的平穩。
患有高血糖的患者還應該規範使用降糖藥物治療。
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茄子屬於蔬菜。茄子的營養也較豐富，每100克茄子含有1.6克蛋白質，0.2克脂肪，6.7克碳水化合物，纖維素1.7克，能量為32千卡。茄子含有豐富的維他命P，每100克中即含維他命P 750毫克。維他命P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫斑症，還可預防高血壓引起的腦出血和糖尿病引起的視網膜出血。茄子屬於低升糖指數食物，糖尿病可以食用。
茄子熱量低，炒菜時不勾芡，不醬爆，有利於糖尿病病人控制血糖。要注意大火快炒，以免破壞蔬菜中的維他命。
糖尿病病人要平衡膳食，食物的多樣化才能保證糖尿病病人的血糖穩定和營養。蔬菜營養豐富，含有豐富的維他命、微量營養素、膳食纖維，促進胃腸蠕動，對糖尿病胃輕癱、便秘病人有很大幫助。
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蔬菜算得上是最健康的食物之一，無論對正常人還是糖友而言，都是最佳的飲食選擇。只不過，有些蔬菜對糖友也不友好，像是一些富含澱粉的蔬菜，如馬鈴薯、蓮藕、甜菜等，糖友就不能當菜吃，更不能吃太多。
至於茄子，也是很健康的一種蔬菜，血糖生成指數很低，只有15，絕對能滿足糖友的要求。而且，茄子中富含多種營養成分，如花青素、維他命、龍葵鹼、多酚類物質等，一直被認為有抗癌、抗動脈硬化等作用。雖然我們不能指望著吃茄子起到多大的功效，但可以肯定的是，吃茄子很健康。糖尿病病人也可以適量吃茄子。
最終更新日：2024-04-08