醋的食用並不能起到明顯的降血糖效果，只能說可輔助，不能作為主要的降糖手段，所以糖友們最好不要把注意力放在醋上，還是得正常服藥、注射胰島素、運動、控制飲食來改善血糖。有很多資料 可能介紹過醋是可以將血糖的，的確有一些研究發現，睡前喝點醋有利於幫助第二型糖尿病患者控制血糖，對於一些處於蜜月期或糖尿病前期的患者來說，進餐時吃點醋的話有助於幫助穩定飯後血糖。這是因為，醋中的醋酸能夠抑制腸道對葡萄糖的吸收，所以有一些降低升糖指數的效果，可以在進餐時來一盤醋拌蔬菜，比如醋拌洋蔥、黃豆、花生、黃瓜、苦瓜等都可以。不過，我們還是應當理性看待醋的效果，即便醋有一些這樣的效果，但效果不可能有多明顯，如果我們啃上一口蛋糕，怕是喝10斤醋也沒什麼幫助，所以與其讓喝醋來幫助降糖，到不如多控制一下自己的饞嘴些許效果還好一些。
另外，很多含醋飲品倒是宣稱自己能夠降血脂、減肥、降血糖，但實際上可能並非如此，有助平穩血糖的醋濃度至少在5%，而它們往往含量沒有這麼高，為了保證口味，還會添加精製糖，所以喝了不但不會降糖，反倒可能升高血糖。
至於醋幫助平穩血糖安不安全，醋肯定是一種安全的調味料，不過畢竟其中含有醋酸成分，如果喝得太多的話，可能會灼傷消化道，還會促進胃酸大量分泌，造成反酸和噁心，所以，不用刻意為了降血糖而卻喝醋，日常菜餚中適當添加一些醋其實就是很好的做法了；可多吃一些涼拌菜，其中加一些醋即可。
還有一些朋友認為醋是很好的保健品，而且能降三高，比如醋泡食物好像都是很神奇的，醋泡黑豆能降血脂，醋泡花生能降血壓，醋泡大蒜既降血壓又降血脂，醋泡洋蔥不僅降三高還減肥。實際上，這些醋泡食物並沒有什麼特別，功效也不會因醋泡過而改變多少，不過實際上它們自身也是不錯的食物，如洋蔥和 大蒜，其中含含硫化合物，在研究中有潛在平穩血脂的作用，如花生，花生中的ω6不飽和脂肪酸的適當攝入有助提高高密度脂蛋白，也能幫助平穩血脂，黑豆也是不錯的食物，營養豐富，膳食纖維含量也高。不過照樣和前文一樣，需理性對待，因為它們不會有多麼明顯的效果。
醋還被大家認為能除血栓，這沒有任何科學依據，醋的酸味並不是像我們想像的那樣，好像能溶解血栓一樣，醋酸是不可能進入血液的，在胃腸它們就被分解為水和二氧化碳了。血栓也不是那麼好溶解的成分，即便是溶栓藥物，也不一定能完全溶解血栓。
最後要奉勸糖友們，並沒有任何一種食物吃了是能夠降血糖的，大部分食物只可能是升血糖功能，因為食物中多少含有碳水化合物，而碳水化合物最終會轉化為葡萄糖，只能說對血糖影響大或小，升糖速度高或者低。一些對平穩血糖有幫助的食物也不是吃得越多效果越明顯，總之，我們最好是通過控制飲食、提高運動、正確服藥來平穩血糖。
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血糖之所以升高的根本原因是自身胰島細胞分泌的胰島素不足，這個不足包含兩個方面，一是胰島素數量不足，二是胰島素不能被充分利用，即常說的胰島素抵抗。存在這兩個問題時，從食物中攝取了葡萄糖後，由於血糖不能利用而導致了血糖的升高。
所以要想降低血糖，主要的辦法是增加胰島素分泌，增強胰島素的敏感性，減少從食物中吸收的葡萄糖的量，各種降糖藥包括胰島素都是通過這三個途徑起到降糖作用的。醋會在哪個方面起作用呢？
就目前的研究來看，三個方面都不可能因為喝醋而發生明顯的改變，否則我國是生產、消費醋最多的國家，愛吃醋的人也有很多，糖尿病的發生率卻居高不下，如果醋真能降血糖，我國糖尿病的發生率就不會這麼高。如果喝醋真的能降血糖，醋早就應該成為一種降血糖的方法得到推廣才對，可事實並非如此。
所以，喝醋降血糖的做法不可取。
當然，糖尿病人常吃點醋還是有好處的，首先作為調品在增加酸味口感的同時，降低了鹽的使用量，對控制血壓有好處；醋還可以去油膩，抑制對脂肪的吸收，對控制血脂有好處，而人體是一個整體，對血壓、血脂的控制也會影響到血糖的控制，從而對穩定血糖起到一定的作用，但這是一個長期過程，是改變整個身體狀態的結果，並非象降糖藥一樣能發揮立竿見影的效果。
最終更新日：2024-04-08