糖尿病可以吃粉條，粉條對血糖影響較小，比起麵條來是更適合糖友選擇的食物。
但粉條的含糖量還是不可小覷的，畢竟它們都是通過雜豆（比如綠豆粉）、薯類（如地瓜粉）等澱粉（可分解為葡萄糖）含量較為豐富的材料製成。不過它們的優點是經過加工後，粉條的升糖指數（單位時間內食物讓血糖上升的速度的指標）不算很高，比如沒有煮前的綠豆粉升糖指數只有13，地瓜粉也只有34，煮後綠豆粉約50，地瓜粉也不超過55，都屬於較低升糖指數的食物，糖友可以適量食用，最好是作為主食食用，但不宜超量食用。
粉條原本也是一種主食類食物，不過我們也會把它們做成其他菜餚，比如螞蟻上樹、酸菜粉絲、涼拌粉絲等，對於糖友來說，粉條作為主食就不要再過多攝入其他粉條或富含澱粉的菜餚。一餐推薦攝入的主食約2~2.5兩，一碗粉條差不多足夠。
糖尿病吃粉條的時候應該注意以下幾點：
1、多添加蔬菜、肉蛋、魚蝦。
愛吃粉面的朋友不占少數，但其實大多數粉面的吃法都不對，粉面是一種主食類食物，一大碗粉面大多數都只有醬料湯頭，零星的幾片蔬菜，一把小蔥，這樣的粉面營養價值不太均衡，碳水化合物攝入占比太高，但蔬菜、肉類、蛋類、魚蝦類，蛋白質、脂肪、水溶性礦物質、脂溶性礦物質等有益成分攝入量太少，對於本來血糖就容易飆升的糖友來說，吃這樣的粉面對血糖影響就更大了。推薦糖友粉條做主食多添加蔬菜、肉類，至少占50%，一口粉一口蔬菜和肉，交替著來吃，這樣有助減少澱粉酶和澱粉的接觸，延緩葡萄糖的生成，也對平穩飯後血糖更有利。
2、調料不要太重。
粉面的調料不宜太重口，川渝地區的粉面一般都比較重口，油潑辣子、醬油、醋、味精、白糖，有時候還有不少紅油，這樣的調料太重，即便沒有額外添加蔗糖提味，也可能會因為油脂攝入過多造成胰島素抵抗，也對血糖不利。如果喜歡吃辣吃鹹的糖友適當添加一點辣椒，味精和鹽就行了，不要吃得過於重口。
3、煮粉時間也不要過長。
和面一樣，粉條煮得太久其中的澱粉也可能糊化程度提高，糊化程度較高的澱粉很容易轉化為葡萄糖被吸收，對飯後血糖更不利。比如粉條煮得太久我們能感覺它們的粘稠度提高，其實就是澱粉的糊化度有了變化。雖然粉條有一個有點，就是在加工後澱粉會被老化，老化後的澱粉不宜通過加熱被糊化，但如果加熱時間太久，同樣也會破壞它們的微晶結構，導致糖分吸收加速。
最終更新日：2024-04-08