酸菜的確不推薦經常吃或一次性大量吃，其中的含鹽量較高，對三高患者不利，且酸菜中多少含有亞硝酸鹽成分，畢竟是2A類致癌成分，頻繁吃的話也有一些隱患。不管是不是高尿酸患者，酸菜適量食用更好，適量食用可增加食慾，補充一些酸菜中的有益成分，也是不錯的選擇。雖然經常吃酸菜不推薦，但並不是因為吃了酸菜會升高高尿酸或痛風患者的血尿酸濃度，此「酸」非彼「酸」，它們互不影響。
以前我還看過有朋友問起：痛風病人能不能吃醋，醋這麼酸，應該對尿酸也有影響？
尿酸是尿酸，醋中的酸是醋酸，而酸菜中的酸味來源於乳酸，三種酸沒什麼直接聯繫，不會因為吃了醋酸或者乳酸就影響血尿酸。再說了酸菜中的乳酸並不可能直接進入血液，它們被我們攝入後，在胃裡就分解成水、二氧化碳了，所以並不用擔心吃酸菜會影響血尿酸。
影響血尿酸濃度的食物主要是富含「普林」的食物，普林的最終氧化產物是尿酸，普林量過多，則生成的尿酸就多。而富含普林的食物常見的有魚蝦蟹等部分海產品、大豆類、肥肉、動物內臟；中高普林的如禽畜肉、加工類肉製品、菌類，這些食物最好不要多吃，嚴格控量。不過，並不代表高尿酸或痛風患者就一定不能吃普林含量較高的食物，從食物中獲取的普林我們稱為「外源性普林」，自身合成分泌的普林則叫做「內源性普林」，體內總普林有70~80%都來自於內源性普林，從食物中攝入的普林再多，它們也只影響20~30%，所以，光控制飲食有時候對於高尿酸、痛風患者來說可能效果不明顯，還必須搭配藥物來共同干預，所以，高普林的食物也不比一丁點都不敢吃，少吃幾口，控制住量的話其實也無妨，但也不是說只有20~30%我們就可以大吃特吃肆無忌憚，往往就是因為這20~30%的量，就可能成為誘發痛風的導火線。
那回到題目上，高尿酸或痛風患者如果想吃酸菜當然沒什麼問題，就酸菜本身來說，屬於普林較低的食物，100克酸菜含普林約8毫克，幾乎對尿酸沒有什麼影響。但因為酸菜的醃製過程中食鹽添加量較高，多吃會導致鈉離子攝入過量，增加誘發高血壓的機率，鹽分攝入還可能增加一些心腦血管疾病的機率，而很多研究已經發現，肥胖、三高等問題會增加誘發痛風的機率。所以，酸菜不要多吃，適當少吃一些就合適了。
有不少呼聲說最好就別吃酸菜了，鹽多又含亞硝酸，吃了也不好，其實這也是對酸菜的誤解，雖然酸菜中的確含亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽的微量攝入對健康沒有太大影響，酸菜中的亞硝酸鹽含量是人體可接受的範圍，一般來說醃製的一週內亞硝酸鹽含量劇增，但約21天後，亞硝酸鹽會大幅降低，所以一般酸菜都是醃製一個月左右食用，在醃製過程中經過發酵，酸菜還生成了一些對人體有益的成分，比如胺基酸、維他命B群，且酸性環境中蔬菜的水溶性營養成分，特別是維他命C很穩定，營養價值下降不多，也很有營養，所以適當吃酸菜沒什麼毛病。
最終更新日：2024-04-08