高尿酸或痛風病人適量吃一些豆腐是沒問題的，也可長期少量食用一些。豆腐其實並不屬於高普林的食物，100g豆腐的普林約是50mg，也不低，屬於中低普林的食物，對於需要避諱高普林飲食的高尿酸或痛風病人來說並沒有太大威脅。
但是豆腐或其他豆製品的確也不能多吃，畢竟大豆屬於高普林的食物，豆製品也離不開高普林的繼承，雖然加工、製作過程中普林有所流失，但它們大部分都屬於中普林的食物，比如豆腐、豆腐乾、豆腐皮普林都約是50~60mg/100g，豆漿的普林較低，可能是20mg/100g，吃多了豆製品的話，同樣也會積累更多普林的攝入，最終影響血尿酸。其實大豆類、豆製品中的普林屬於「植物性普林」，相對於動物性普林來說，對人體的影響更低一些，但如果長期頻繁大量攝入的話，有研究發現，同樣可能會威脅痛風病人，所以還是不要過量食用，適當就行。
那麼如何吃大豆、豆製品是適當？按照膳食指南的推薦，大豆類每日攝入20g就足夠了，20g大豆並不多，如果做成豆漿的話也可能只有500ml，做成豆腐有大半塊，做成豆腐皮可能有40g，雖然目前並沒有什麼研究證明吃大豆、豆製品有誘發痛風的說法，但對於高尿酸或痛風病人來說，為了以防萬一，還是不推薦天天吃大豆、豆製品，愛吃的話一週2~3次就差不多了。
前文也提到，大豆中的普林屬於「植物性普林」，植物性普林對血尿酸影響更小，所以其實大部分含普林相對高一些的蔬菜，對於高尿酸/痛風病人來說其實可以正常食用，相對於避開普林較高的蔬菜不吃，攝入足量的蔬菜反而是更有利的。有一項調查發現，在高普林的人群中，如果讓他們每日攝入足量的普林相對較高的蔬菜量，和每日攝入蔬菜量不足的高普林蔬菜組作對比，誘發痛風的機率反而還下降了27%，這說明高尿酸病人並不用那麼害怕植物性食物中含有的普林，比如一些朋友害怕吃青椒、害怕菠菜、害怕鳳尾、害怕韭菜，說它們普林有點高，其實沒有什麼可害怕的，攝入充足的蔬菜量才更重要，不要太在意蔬菜中的普林，而且蔬菜的普林即使再怎麼高，它們也高不到哪裡去。
還有一點就是，總普林並非所有都是從食物中獲得的，恰恰我們自身合成分泌的普林占總普林的70~80%，這才是大頭，食物中攝入的普林只是很小一部分，所以，痛風的誘發還要考慮很多方面，比如內分泌環境、身體的健康程度、遺傳因素等等。但即便如此，還是應當重視從食物中獲取的普林，特別是動物性食物中獲取的普林，這20~30%很多時候就可能成為誘發痛風的「致命一擊」。
總之，高尿酸/痛風病人適當大豆、豆製品的攝入無需太過擔心，大豆中的營養價值還相當豐富，礦物質、維他命富集，還能提供優質植物蛋白、粗纖維、碳水化合物、大豆異黃酮，適當攝入肯定是利大於弊的。
最終更新日：2024-04-08