發了芽的洋蔥能不能吃需要視具體情況來判斷：如果單純性的發芽，並沒有發生霉變，洋蔥是可以吃的。如果在發芽的同時發生了霉變，則不能再食用。
1、單純發芽：洋蔥在發芽後並不會產生有毒物質，因此僅僅是單純性的發芽，是還可以吃的。
2、發芽的同時伴隨霉變：由于洋蔥發芽一般是發生在潮濕的環境中，若發生了霉變會產生黴菌，人體食用後，細菌進入人體就會對人體健康造成影響，引起腸胃失調，有可能會出現腹瀉，嘔吐等症狀，需要及時就醫治療。因此在發芽的同時出現霉變的情況下，是不能食用的。
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已發芽而未腐爛的洋蔥雖然可以食用的，但其營養價值並不高。
洋蔥為百合科多年生草本植物，是一種常見的蔬菜。
洋蔥含有蔬菜中極為少見的的攝護腺素A，它不僅能擴張血管、降低血液濃度，並增加冠狀動脈的血流量，預防血栓的形成，而且還能促進鈉鹽的排泄，達到降壓、降血糖的作用，對於高血脂、高血壓、糖尿病等均有一定的食療效果。此外，洋蔥中含有的大蒜素等含硫化合物和硒等抗氧化等物質，有殺菌、抗癌等效果，可增強人體免疫力。
通常來說，食用時應選擇無損傷、無蟲蛀、外部光滑、頸部較小、手捏感覺較為堅實的洋蔥，而對於已經發芽的洋蔥一般是不建議食用的。因為洋蔥發芽後，其養分會很快被消耗，品質也會下降，食用價值也會隨之大大降低。而且，發芽的洋蔥中間往往已經腐爛，而腐爛的洋蔥是不能食用的。
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洋蔥發芽是可以吃的。洋蔥發芽後並不會像馬鈴薯或者花生一樣，產生龍葵鹼或者是黃麴黴素這樣的有毒物質，是可以放心食用的。
洋蔥發芽，本身的一部分營養會提供芽的生長，這個時候的洋蔥營養會降低，口感也不太好。洋蔥在溫暖潮濕的地方發芽率會很高，如果家裡洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼乾燥的地方，不然也容易產霉。
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洋蔥發芽之後還是能吃的，但是它的營養價值會有一定程度的降低。洋蔥本身具有一定的安神醒腦的功效。適量的吃新鮮的洋蔥，可以有效的降低血壓，為身體的新陳代謝提供能量。但是發芽之後的洋蔥這種提神的作用逐漸降低。不過發芽之後，洋蔥裡面富含的硒元素大量升高，可以有效的增強身體的免疫力、增強抗癌能力，並且促進腸道蠕動的功效有所增加。
最終更新日：2024-04-08