2015年美國膳食指南取消了對膽固醇攝入量的限制。哈佛大學教授調查了12萬人的飲食與心臟病情形，發現吃蛋與心臟病沒有具體關聯。英國文學期刊整合了17份，多達308萬人的研究發現雞蛋攝入與心臟病發生無關。
雞蛋中膽固醇的攝入量與血清膽固醇水平並非正相關，人體具有調節膽固醇水平的能力。人體肝臟每天會製造1000到2000毫克左右的膽固醇。從膳食攝入的比例很低，只占到20%。每日攝入膽固醇量超過兩克以上，吸收力將逐漸減少。而且體內膽固醇合成受阻，而糞便中的中性膽固醇含量將增加。當從食物中攝取膽固醇增多時，人體自行合成便會減少，反之則增加，以保持體內恆定。
蛋黃中不飽和脂肪酸約為總脂肪的2/3，蛋黃中歐米伽3脂肪酸與膽固醇同時攝入時，對血清低密度脂蛋白膽固醇值有調節作用。近期也發現雞蛋的攝入可以促進個體體內低密度脂蛋白從b型轉化為a型，a型的LDL體檢大且易浮，不易導致動脈粥狀硬化。
蛋黃磷脂抑制膽固醇的小腸吸收，磷脂主要形成乳糜微粒的表層，其攝入能增加腸腔膽汁酸鹽膠束微粒的直徑，抑制腸上皮細胞對膽固醇的吸收。
雞蛋中的類胡蘿蔔素，一個蛋黃將近含有331ug的葉黃素等 ，它有利於降低血液中的高半胱氨酸 ，從而降低心臟病和癌症的風險。
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膽固醇在血液中存在的形式包括，高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白等。而低密度脂蛋白又是導致心腦血管疾病的元兇，這也就是為什麼醫生建議心腦血管疾病患者吃他汀來控制膽固醇的原因。
很多人誤以為膽固醇升高是吃出來的，那麼，事實是這樣的嗎？其實，真實情況是食物攝入的膽固醇只是膽固醇來源的一小部分，人體內絕大部分膽固醇是來源於肝臟的自身合成。簡單說，膽固醇來源有兩條，一條是肝臟自身合成，占70%；另一條是食物攝入，占30%。肝臟合成膽固醇的底料是飽和脂肪酸，食物中富含膽固醇的食物包括蛋黃、奶油、動物內臟和肉類。
一個70公斤體重的成年人，全身含有膽固醇140g，每天血壓更新1g膽固醇，其中大部分通過肝臟產生，小部分通過食物獲取。一般說來，身體每天需要在食物中獲取200-300mg膽固醇就可以滿足需要。而富含膽固醇的食物進入腸道之後也不是能夠全部吸收，吸收率只有30%左右，同時隨著膽固醇食物攝入的增加吸收率還在下降。
說的更加明白一點就是，一個雞蛋雖然含有200mg左右的膽固醇，但是你吃一個雞蛋不能完全吸收，只吸收30%。所以，你需要吃3-4個雞蛋才能達到身體每日對膽固醇的需求量（200mg）。
最終更新日：2024-04-08