擔心吃味精會對身體有害，先看看味精是什麼。味精是穀氨酸鈉，食物中本來就有，我們用的味精，就是提純以後的產物，給食物添加鮮味的，只要正常使用，對身體沒有害處。
而醬油和醋，也是使用糧食發酵得出的產物，使用黃豆，麥子等作為原料，製作出來的醬油和醋，這種釀造的醬油和醋，只要你不是天天對瓶子吹，正常使用量也是對健康無害的。
不過目前有一些不法商販，用化學勾兌的方法製作出醬油和醋，這種做法出來的醬油和醋，根本就是對健康有害無益的，所以在購買的時候，我們一定要看清楚，買釀造的醬油和醋，而不是化學勾兌的。
不管是味精，還是醬油醋，他們都是調味品。作為調味品，只要正常食用，對於我們的健康是沒有影響的。而如果你長期過量吃這些東西，那麼也不會有好處。
比如醬油，裡面會有一定量的鹽分，吃多了時間久了，就可能會讓身體攝入超標的鹽，如果本來就有高血壓等健康問題的人們，高鹽飲食是不建議的。
同樣，對於胃部比較敏感，不能吃太多酸性食物的人群來說，吃太多的醋，對於胃黏膜也可以造成一定的刺激，導致胃酸，胃痛等問題的發生。所以對於有胃潰瘍，胃病的人們來說，飲食最好還是清淡一些。
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這種擔心是多餘的。醬油是大豆發酵製成的，屬於發酵大豆製品，除食鹽之外，含有胺基酸、維他命和礦物質，有一定的營養價值。一般地，醬油發酵時間越長越鮮，醬香味越濃，合成的維他命越多，營養價值越高。衡量醬油品質或營養價值的指標是「胺基酸態氮」，標註在醬油產品的標籤上，這個指標越高則醬油品質和營養價值越高。比如一品鮮醬油要求「胺基酸態氮」≥1.0毫克/100毫升，醬油中胺基酸態氮最低不能低於0.4毫克/100毫升，否則就是不合格產品。
市面上還有一些廉價醬油是配置醬油，即用50%釀造醬油+50%蛋白水解液(也有鮮味)配置而成。這種配置醬油營養價值不如釀造醬油，但也是安全的，不論添加的蛋白質水解液，還是添加味精、焦糖色素、防腐劑等，只要在國家標準允許的範圍內使用，就不用擔心。實在不放心的，可以選擇沒有配置，或沒有添加各種添加劑的產品(通常小貴)。總而言之，吃醬油，唯一需要擔心的是，別吃太多以免鹽過量。
味精是高純度的穀氨酸鈉，早就被世界衛生組織食品添加劑法典委員會定性為安全的、無須特別限量、可以酌情食用的調味劑。穀氨酸是人體需要的胺基酸，鈉就是食鹽的主要成分。雖然，最近歐盟有關機構根據最新研究結果，要求限制味精攝入，成年人每天不超過1.8克，但這也並不是說味精有害，只是提醒大家別吃太多。順便說一下，雞精也是安全的，它的主要成分是味精+鹽+核苷酸+肉類或蔬菜提取物，這些成分都無害健康。
醋的主要成分是醋酸，不但無害健康，還有一些健康益處，如促進胃酸分泌，幫助消化，提高鐵的吸收率，保護蔬菜中的維他命C等。即使多吃一些，只要自己胃腸能耐受就完全可以。有人說吃醋導致骨骼缺鈣，這完全是沒有根據的臆想，不可信。因為醋酸不可能與骨骼接觸，也不會影響鈣吸收，所以醋對骨骼無害。
總之，味精雞精醬油醋辣椒等日常調味品都是安全無害的，可以長期使用。但從營養角度不建議吃太多，因為醬油味精和雞精都含有鈉(相當於鹽)，鈉多易患高血壓，另外這些調味品用多了味道重，不利於品嘗食材本身的味道，不利於養成清淡飲食的好習慣。
最終更新日：2024-04-08