要想知道吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響，我們要先知道酵母是什麼。酵母這種神奇的小細菌，在加入到濕潤的麵團裡面以後，就會開始自己的工作，把澱粉分解，變成葡萄糖，麥芽糖，同時產生一些密密麻麻的氣孔，讓麵團膨脹變得疏鬆。
酵母菌含有豐富的蛋白質，而且維他命B的含量也很高，它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後，再被我們人體吃掉消化，同樣提供給我們豐富的營養。
所以，經常吃酵母發酵的饅頭，的確是對身體有影響的，不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維他命B。我們現在平時比較少吃粗糧，精加工的糧食裡面的維他命B很少，而酵母可以給予我們一定的補充。
除了營養上的好處，吃習慣了酵母發酵的饅頭，大家可能都會發現，酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化，香味也更加濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感也非常筋道。所以，酵母發酵的饅頭，放心吃，沒問題。
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酵母是一種真菌，但它不是產毒的真菌，而是一種天然發酵劑。它是一種兼性厭氧微生物，主要功能是在缺氧時可以把糖分解成酒精和二氧化碳，從而起到發酵的作用，對塑造饅頭鬆軟的口感有著不可或缺的作用。也就是說，酵母不僅不會對人體有害，還是當今饅頭生產中的重要成分，如此看來，那些「唯酵母發酵有害論」便是不攻自破了，我們是可以放心吃酵母發酵的饅頭的。其次，食用酵母發酵的饅頭還有諸多好處，例如：酵母菌在發酵過程中可以產生B群維他命（如煙酸、葉酸等）和蛋白質，能給饅頭帶來更多的營養物質，對人體有益；酵母本身也是一種益生菌，它通過增加澱粉的糊化程度，使饅頭更易被人體吸收，可以減少腸胃的負擔。此外，使用酵母進行饅頭的發酵，比用其他發酵劑要好一些，如：相比於用老面發酵，酵母發酵出來的饅頭更鬆軟可口，且有酵母的香味，麵筋筋道更足；相比於用泡打粉發酵，因泡打粉中會含有少量鋁，過多食用可能會增加患老人癡呆等病症的風險，而用酵母發酵就更加健康、安全一些。
介紹完酵母發酵饅頭的種種好處，此時我們回到問題的本身：經常吃酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響？其實，解決這個問題的關鍵，不僅在酵母，還在饅頭。如上文所說，吃酵母發酵出來的饅頭，能給人體補充必要的營養物質，對人體有益；但是並不是所有人都適合經常吃饅頭。對於健康人群來說，饅頭也是主食的一種，只要你喜歡，饅頭是可以代替米飯的；但對於糖尿病患者來說，饅頭就不那麼友好了。因為饅頭屬於高GI值食物，會對升血糖有較大促進作用，糖尿病人不建議經常吃，可以少量食用，且儘量選擇以燕麥、蕎麥等製作而成的粗面饅頭。所以說，經常吃酵母發酵的饅頭對身體有什麼影響，得因人而異，可不能一概而論。
最終更新日：2024-04-08