馬鈴薯發芽了就不可以吃了。馬鈴薯發芽以後，裡面會含有一種化學物質叫做龍葵素，龍葵素這種物質進入人體以後，對人體的危害是比較大的，會對胃腸道和神經系統造成影響。具體如下：
1、對胃腸道造成影響：龍葵素進入人體以後，會對胃腸道造成影響，引起胃腸道出現不適症狀，常見的比如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、腹脹等，嚴重危害人體的健康。
2、對神經系統造成影響：龍葵素進入人體以後，會對神經系統造成影響，引起神經系統方面的症狀，常見的比如口腔麻木、四肢無力、神志淡漠、反應遲鈍，嚴重的甚至會出現呼吸苦難等情況，嚴重危害人體的健康。
因此平時生活中，要注意做好馬鈴薯的保存工作，儘量避免放在潮濕、高溫等環境中。一旦發現馬鈴薯出現發芽的情況，要將馬鈴薯及時扔掉，不要食用。
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馬鈴薯發芽了就不可以吃了，馬鈴薯在發芽過程中會釋放毒素，如果此時食用可能會引起中毒反應。
馬鈴薯在日常生活中是一種常見的蔬菜，馬鈴薯含有大量的澱粉、維他命等，每100克馬鈴薯含76大卡熱量，其中碳水化合物17.2克，蛋白質2克，脂肪0.2克，維他命A5IU，維他命C27毫克，鈣8毫克。它能夠對我們的人體提供能量以及營養物質。
馬鈴薯發芽常常是因為沒有保存得當而導致的，而且馬鈴薯發芽的過程中會產生對人體有害的龍葵素，而食用含有毒素的馬鈴薯之後，輕者會引起喉嚨癢，咳嗽，噁心等症狀，嚴重者會引起呼吸困難，甚至休克等。
如果誤食了發芽的馬鈴薯，並出現了一些症狀，請儘快就醫。
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一般情況下，發芽的馬鈴薯是不可以吃的。
發芽或者發青的馬鈴薯一般都是存放了較長時間的，發芽的過程中會產生並積累一種龍葵素的毒素，屬於弱鹼性糖苷，是一種神經毒素，攝入過量會導致腸胃炎，或者引起中毒，出現頭暈、噁心、腹痛、腹脹、嘔吐、呼吸困難等症狀。
一般龍葵素主要是在發芽的部位，如果非要食用，可以大面積挖掉發芽的部位，用清水泡一會，烹飪的時候加少許醋，減少龍葵素的危害，但由於發芽後營養成分流失，通常不建議食用。
新鮮馬鈴薯含有大量蛋白質，但不建議食用過多，由於馬鈴薯中含有大量的澱粉，容易引起腸胃脹氣，影響消化功能。
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長了芽的馬鈴薯不能吃。
長了芽的馬鈴薯中含有龍葵鹼，這種物質是弱鹼性糖苷，在人體內會有一定的毒性，進入消化系統後，會使人出現中毒的症狀。
主要的臨床表現有噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉。
如是老人、嬰幼兒、免疫力低下人群，不及時治療還可能威脅患者的生命。
普通成年人在不及時就診的情況下，也可能出現危及生命的情況。
此外，長了芽的馬鈴薯即使切掉發芽的部分，沒長芽的部分也不宜食用，因為肉眼所能看到的是十分有限的，長芽的部分可能已經含有龍葵鹼，但是沒有明顯表現出來。
顏色發綠的馬鈴薯也是不能吃的，這種馬鈴薯也含有龍葵鹼。
最終更新日：2024-04-08