蔬菜和水果並不能消耗脂肪，頂多說它們熱量較低，長胖不容易。食物當中並沒有能主動「燃燒脂肪」的一種，它們多少都含有熱量，只可能對囤積能量和補充能量有貢獻，不可能吃進去還讓身體倒貼吧。不過有所謂的「負能量」食物，負能量並不是說它們吃了能消耗脂肪，而是它們自帶的熱量可能還比不上消耗它們所消耗的熱量，大部分蔬菜、適量的堅果、精瘦肉有這樣的效果，不過即便如此，也不可能有明顯讓我們減肥這麼好的事情發生，畢竟我們每天吃的食物不可能都是這種滿足感不足的食物，我們也需要食物多樣化來均衡營養，所以其實也沒有實際意義上的「越吃越瘦」的說法。
無論怎麼吃，想要減肥條件只有一個：攝入熱量＜消耗熱量，能量的負平衡才有助提高脂肪的消耗占比。能量的負平衡可用運動量來增加額外熱量的消耗，運動提升基礎代謝消耗能量或者對飲食總熱量有所控制，這些辦法都能幫助我們減肥，但並不是刻意去選擇要吃什麼水果或者蔬菜。
水果蔬菜雖然印象上給人一種清淡刮油的感覺，但它們並非真的刮油，相反，如果吃多了沒準還是「貼油」，特別是水果。水果中富含糖分，葡萄糖、蔗糖、果糖，葡萄糖、蔗糖攝入量過多可轉化為糖類抗原堆積，糖類抗原最終也有可能轉化為脂肪，果糖雖然對血糖影響較小，但攝入過量可增加肝臟中三酸甘油脂含量，同樣可能引起肥胖、高血脂的問題。蔬菜中也不乏有碳水化合物含量稍微高一些的，比如塊莖類的薯類食物，如馬鈴薯、地瓜、山藥、芋頭等，碳水化合物攝入過多就等於最終轉化的葡萄糖較多，也可能等於最終會堆積起更多脂肪。蔬菜攝入量每日不低於500克，但更推薦多吃一些深綠色的葉菜；水果類每日推薦攝入250~400克，也只是兩個蘋果大小分量的水果，千萬不要以為果蔬熱量低就是減肥時多多益善的選擇。
減肥時如果愛吃水果的朋友，除了避免過多水果的攝入，也可以在水果種類上有所選擇，比如避開一些總含糖量較高、升糖指數較高的水果，選擇升糖指數低的水果，如避免過多攝入荔枝、桂圓、榴槤、鳳梨、山楂、鮮棗，選擇蘋果、梨、桃、桔子、橙子、奇異果、柚子等水果。蔬菜中可把薯類食物作為主食，代替米飯、麵條、饅頭等，它們富含碳水化合物，同時也保留了大量膳食纖維，更有利控制飯後血糖平穩，多吃綠葉類蔬菜，不僅營養豐富，熱量低，且對預防肥胖、保護心腦血管健康也有很大幫助。
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脂肪是一種能量物質，消耗脂肪是指能量的消耗，蔬菜和水果大多都會增加能量，只不過有些含纖維素多的蔬菜水果如芹菜、白菜、蘿蔔等可以刺激胃腸，增加腸蠕動，減少能量物質在腸內吸收，同時纖維素可以在排泄中裹走一定能量物質。所以，含纖維素多的水果蔬菜可以減少能量物質在體內以脂肪形式貯存。
最終更新日：2024-04-08