大家都知道，青春期是女孩子生長發育的旺盛時期，由於新陳代謝旺盛，在促進骨骼的發育、肌肉的增長、激素的形成過程中，孩子們的身體對蛋白質、糖、脂肪、維他命、礦物質及微量營養素的需求急劇增加。而飲食，是我們的孩子獲得上述物質的重要來源。
但正是這個時期，女孩子也發生了巨大的心理變化，在追求體形美的同時，往往採用一些不恰當的方法。有些女孩子為了控制長胖而有意識的限制飲食量，甚至不吃正餐，這樣直接限制了蛋白質、脂肪等營養的攝取，不僅影響了女孩子們生長發育的速度，也會發生貧血的問題。
在青春期中，對蛋白質缺乏最敏感的器官是造血器官。骨髓在造血過程中需要大量的蛋白質、維他命B12、葉酸和鐵等微量營養素進行合成，如果在骨髓造血過程中，原材料缺乏，那麼會很容易帶來造血功能的障礙，導致血紅素的生成下降。這樣的過程，我們可以理解為「血紅素製造不夠」。
青春期容易貧血的另一個主要原因，是劇烈的內分泌變化：在第二性徵出現的同時，女孩子出現了月經初潮。月經期會損失一部分的血液，需要骨髓加倍努力地製造。但在這個時期，前面講到的女孩子由於盲目地「減肥」又限制了蛋白質、維他命B12、葉酸、鐵的供應，骨髓就更不容易「完成任務」而發生貧血了。這樣下去，就會形成惡性循環。所以這樣的過程，我們可以理解為：血紅素排出過多，而身體製造的紅血蛋白製造不僅不能不能滿足生長發育的需要，還要彌補大量的排出，可謂是入不敷出，最終只能反應為血紅素的急劇下降，導致貧血。
既然整個過程入不敷出，那麼我們就要從製造的角度解決問題，保證血紅素的正常合成。
首先需要糾正的是不正確的減肥做法。其次我想提醒大家一點，運動本身也會增加鐵質的過多消耗。運動中人體出汗較多，汗水中鐵濃度可達 40－60 微克/毫升。出汗多意味著鐵的流失增多。運動後肌肉量增大，血紅素及血中含鐵酶的水平比正常人高，機體對鐵的需要量相應增大。運動較多者紅血球的壽命比運動較少的人短，其鐵代謝率和轉化率亦會增高。因此，參加體育活動特別是激烈運動容易致機體缺鐵，嚴重者可出現缺鐵性貧血。
吃菠菜、豬肝真的有助於補血嗎？鐵鍋炒菜是不是真的有作用呢？
前面我們也提過了，在紅血球的生成過程中，需要足夠的蛋白質、維他命 B12、葉酸和鐵的供應。而鐵和蛋白質是合成血紅素的重要原料，葉酸和維他命 B12 是紅血球成熟的必需物質。
青春期貧血的發生，主要是以缺鐵性貧血為主的。所以在進行營養的補充過程中，我們需要加強的，主要是鐵的營養。
那麼菠菜和豬肝屬於含鐵量高的食物嗎？
首先我們來說豬肝。肝臟在胎兒的初期是造血器官，成年後它是儲血器官。所以它是有比較豐富的鐵含量的。對於貧血的女孩子，我們可以給她們做醋熘肝尖、豬肝湯等，每周補充 3 次。
菠菜的鐵含量是非常少的，100 克中只有 2 點幾毫克，甚至還比不上同等重量的大白菜中鐵的含量。
菠菜的錯誤其實起源於一名德國的科學家，由於這名科學家在測算菠菜的鐵含量時，將小數點的位數向右邊錯移了一位，由此將菠菜的鐵含量提高了 10 倍，雖然這個美麗而又嚴重的錯誤在 1937 年就被糾正了，但是直到現在大眾仍然堅信它是補鐵的好食物。
而對於鐵鍋炒菜補鐵的這個問題，我只能說，我們對於它的吸收真的是微乎其微。而且這種方式即使能夠被人體吸收，也很難變成可以發揮生物學作用的鐵離子，所以，還是算了吧。
那麼，到底吃什麼才能補鐵呢？
正確的補鐵食物和方式我們可以這麼做：
首先大家要知道，顏色深紅的肉類鐵離子含量是比較高的，而且跟動物的肝臟一樣，這些食物中含的是血紅素鐵，所以他們更容易被吸收和利用。所以在給貧血的孩子做飯的時候，我們就可以多以瘦豬肉、瘦牛肉或瘦羊肉作為食材進行烹飪。
除了紅肉和肝臟外，很多植物性的食物也含有較高的鐵元素，例如含量最高的黑木耳、其次是海帶、紫菜、黑芝麻、黑豆等。通常來說，一般黑色的食物含鐵量都是比較高的，而我們日常生活中恰恰比較少攝入這些食物，所以家長們在設計食譜的時候也要尤其關注這個問題。
最後，還要提醒大家，如果貧血比較嚴重的女孩子，可能通過飲食的調整很難在短期內有明顯的效果。這時候，我們還是要儘早去醫院尋求醫生的幫助。
最終更新日：2024-04-08