吃素食也會得脂肪肝，簡單地說脂肪肝雖然是肝臟中堆積了大量的脂肪，但這些脂肪大多並非直接來源於食物，而是由肝臟利用食物中的營養物質合成的，以最主要的甘油三脂為例：
甘油三脂是一和經肝臟合成的脂肪，合成原料一是脂肪類食物中的脂肪酸，不吃肉吃食物油，吸收的脂肪酸就不少。
二是血糖經分解代謝後產生的甘油，血糖主要由食物中的碳水化合物分解而來，只是吃了富含碳水化合物的食物比如米麵等主食，就會吸收大量血糖，其代謝產物甘油就不會少。
由此可見，吃素的人體內合成甘油三脂的原料並不比吃肉的人少，合成的甘油三脂同樣可能過多，當過多的甘油三脂積存在肝臟中時，脂肪肝就發生了。
所以，無論是吃肉還是吃素，關鍵是要做到合理飲食，各種營養素均衡而不過量，才能真正避免脂肪肝的發生。
此外，導致脂肪肝發生的因素還有很多，比如飲酒刺激肝細胞合成過多甘油三脂；比如熬夜導致脂代謝過於旺盛；比如久坐不動缺乏運動致使熱量消耗過少，血糖轉成甘油三脂貯存在肝臟中等等。
總之，脂肪肝的發生與不健康的生活方式密切相關，防治脂肪肝要從改變不良生活習慣做起。
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看到脂肪肝，很多人會將其與大魚大肉聯繫起來，這類因為營養過剩而引起的脂肪肝，人們很容易就能夠理解。不過，大多數人可能沒想到，只吃素不吃肉，也是有一定的概率患上脂肪肝的。
素食者需要關注一個很重要的問題，就是保證每日膳食合理，營養均衡。否則，長期以往，患上脂肪肝，糖尿病，高血壓等慢性病的可能性也是不小的。素食者因為脂肪攝入量較少，可能會增加主食的攝入，以增強飽腹感。主食中的澱粉以及糖分不低，可能超出人體的代謝能力，慢慢地在體內會轉化為三酸甘油脂，當肝臟內儲存過多的三酸甘油脂時，便有一部分轉化為脂肪。另一方面，由於素食者攝入的蛋白質可能不足，導致人體需要分解自身的脂肪組織以滿足身體活動需求，脂肪在短期大量被分解，損傷肝細胞，便會誘發脂肪肝。
因此，素食者要應注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，比如植物蛋白豐富的各類豆製品，以增加飽腹感和滿足營養需求。此外，還要避免吃太多的精製碳水化合物，比如餅乾，蛋糕，甜品等。植物油里的油脂也不少，建議素食者每天不能夠超過30克。即使是不吃肉類，也要保證食物的種類多樣，比如新鮮的蔬菜水果，還有膳食纖維豐富的全穀物雜糧。建議定期體檢，才能更好地避免因為營養不良引起的脂肪肝。
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所謂脂肪肝是一個籠統的稱謂，醫學上的脂肪肝是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變，是一種常見的肝臟病理改變，而非一種獨立的疾病。
在導致脂肪肝的病因方面有很多，包括肥胖、酗酒、病毒性肝炎、營養不良、特殊藥物或毒物中毒等都會導致肝臟細胞內脂肪積聚過多。而我們現在最常見到的脂肪肝是肥胖導致的脂肪肝。根據脂肪肝的嚴重程度不同可以由輕到重分為非酒精性單純性脂肪肝和脂肪性肝炎。
題目中提到的吃素問題其實民間是有一定誤區的。在中國大部分地區和傳統上面所謂的吃素是指不進食除牛奶、雞蛋以外的動物性蛋白食物，主要是指各種肉類，當然也有一些所謂「吃純素」的人群會連牛奶、雞蛋也一併不吃，僅僅只是進食植物性飲食。
在這樣的飲食習慣下，由於缺乏相應的動物性脂肪和蛋白，因此人體經常會感到飢餓，從而會在進食量上不知不覺地比那些非素食者大很多，而這樣的食物來源往往會用富含碳水化合物的澱粉類主食來補充。而澱粉會直接刺激人體自身胰島素過度分泌，從胰臟分泌出來的胰島素首先作用於肝臟，使肝糖類抗原輸出減少，肝細胞內脂肪合成增加，因此主食吃得過多就會導致脂肪肝。
另外吃素的過程中，傳統上會採用高鹽高糖高油的調料烹調，因為很多植物性食物口味是相對比較清淡的，如果一個已經適應了以往混合性食物的人一下子進入吃素，那麼他的口味短期內是不適應的，因此會尋求各種重口味調料來滿足味蕾的需求。重口味一方面會導致進食量增加，能量供應超過正常所需，另一方面吃素用的烹調油往往是富含不飽和脂肪酸的植物油，而傳統人們會比較節省，這樣的植物油會儲存時間較長，容易氧化變性，這也是導致肝臟脂肪變的一大誘因。還有就是國人用油烹調往往會選擇煎炸等高溫烹調方法，高溫同樣也會容易使植物油氧化變性。
綜上可知，吃素的人確實也會導致脂肪肝，更遑論如果不注意配合適量的運動，肝臟內的脂肪更容易堆積了。
最終更新日：2024-04-08