雖然南瓜的確有清甜的味道，且含有一定量的澱粉，但糖尿病患者是可以吃南瓜的。但要說適合糖友吃，其實它並不合適，如果說不合適，其實南瓜的營養價值也挺高的。對於糖友來說更有利的做法是：少量吃南瓜，可適當添加到主食中來吃。
我們通常會用「升糖指數」來衡量食物單位時間內升高血糖的速度，這也是常常判斷某種食物是否適合糖友食用的指標，升糖指數高了對血糖影響較大，往往糖友就應當少吃，一般升糖指數在55~70的食物屬於中高升糖指數食物，糖友應當少吃，若高於70則最好不吃或嚴格控量，南瓜的升糖指數是75，是很明顯的較高升糖指數的蔬菜，所以其實直觀地來看，糖友並不適合吃南瓜。不過，還有一個容易被大家忽略的指標：升糖負荷，升糖負荷表示的是食物攝入量和血糖上升速度之間的關係，如果升糖負荷較低，表示這種食物攝入量更大的情況下才會對血糖影響較大。南瓜升糖指數高，但100g南瓜中碳水化合物只有5g，也就是說要一次吃2斤的南瓜，才能達到升糖指數75的效果，所以只要我們少吃，適量吃，南瓜也不會對血糖有極大的威脅。
比較類似的食物還有西瓜，西瓜的升糖指數也是75，西瓜升糖負荷只有2~3，是極低GI的水果，所以只要吃西瓜不貪嘴，糖友吃西瓜也不會對血糖有太大威脅。
南瓜的營養價值不錯，富含維他命A，有一定量的鎂、鉀、錳、銅、鋅等成分，適當食用有助為糖友補充有益物質，而且南瓜富含水溶性膳食纖維果膠，果膠還有助幫助延緩食物消化速度，是有助平穩血糖的。南瓜中含有鈷元素、鋅元素，這些元素也是合成胰島素的重要礦物質，所以其實適量吃南瓜對糖友來說不是一件壞事。
但有一種說法不可取：吃南瓜能降血糖，甚至能治糖尿病。南瓜可沒有那麼神奇，它既不能降血糖，更不可能治療糖尿病，有研究是從南瓜中提取的某種精華有助平穩血糖，但這不等同於常規吃南瓜，南瓜不可能對血糖有什麼幫助，只能說適量地吃，並不會對血糖有嚴重的威脅，而多吃的話照樣讓血糖嘩啦啦飆升。
日常吃南瓜糖友可以把它添加到主食中，代替一些精細主食，比如做南瓜飯，或者就吃南瓜充當主食，只要攝入量適宜，南瓜是更好地代替精細主食的食物，一次性攝入量推薦不超過200g。南瓜膳食纖維豐富，所以吃南瓜也不要蒸煮太久了，比如南瓜煮久了還能做成南瓜泥，南瓜蓉，但時間久了膳食纖維軟化或破壞，反倒會升高它的升糖指數了，煮軟了合適就行。
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糖尿病患者還是可以適量的食用南瓜的，理由如下：
首先，南瓜當中含有豐富的膳食纖維、果膠和南瓜多糖，這些物質可以延緩胃食物的排空速度，增加飽腹感，並且可以減慢胃腸對於糖和脂肪的吸收速度，有利於控制飯後血糖。從這一點來講，適量的吃南瓜對糖尿病患者的血糖控制是有幫助的，但這並不代表，經常吃南瓜可以降低血糖。
其次，就是南瓜的熱量比較低，每100克南瓜含的熱量僅為22卡，脂肪含量也比較低，是低脂、低熱量的食品，與米、面相比同等量的南瓜可以提供給身體的熱量更低一些。
但這並不代表可以肆無忌憚的食用南瓜太多，糖尿病患者每天食用南瓜不能超過200克。如果當天吃了南瓜，就應該等量的減少主食的攝入量。南瓜的甜度和成熟度有關，老南瓜的碳水化合物的比例比嫩南瓜要高，嫩南瓜當中的水分和維他命C的含量比老南瓜要高，所以糖尿病患者儘量食用含糖量低的嫩南瓜，少吃老南瓜。最好選擇一個正確的烹調方式，糖尿病患者食用南瓜最好使用蒸、煮的方式，少吃油炸、紅燒或者肉燉的南瓜。
所以，南瓜作為一種蔬菜，糖尿病患者適量食用有利於血糖的平穩控制，但並不能降低血糖，不宜大量食用，更不能取代降糖藥物。
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在古方記載南瓜有降血糖的作用，但是古代的南瓜和現在的南瓜不一樣，如果血糖控制的比較好，也就是說糖化血色素控制在6.5%以下，說明血糖控制的不錯，這時候南瓜、水果在兩餐中間都能吃。
南瓜不要選擇含糖量比較高，比較甜的品種，這種不合適。但是如果血糖比較高，糖化都在7%以上，這個時候水果不能吃，南瓜也不能吃。
建議糖尿病病人多吃葉菜，尤其是綠葉菜的食物比較好，因為綠葉菜含有的維他命是其它的食物所不能代替的。因為糖尿病病人容易出現神經病變，神經病變除了有各種各樣的代謝產物對糖尿病有影響以外，主要是維他命B的缺乏，維他命B對任何人的神經都起營養的作用，糖尿病病人更是這樣。新鮮的葉菜裡面含有的維他命B最多，人體最容易吸收，所以更多的建議病人吃綠葉菜，而不是讓病人吃南瓜。
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很多人對南瓜存在疑問，有一些人群感覺吃南瓜特別好，說南瓜能降糖，還有一些人認為南瓜裡面有澱粉，吃了會升高血糖。首先南瓜是可以吃的，因為南瓜是一個營養比較豐富，膳食纖維含量比較高的食物，但是不是說可以隨意吃。南瓜因為有比較高的澱粉含量，吃南瓜的時候，應該相應把饅頭、米飯這些主食減掉就可以了。如吃了5兩南瓜，需要減掉大約1兩的白米飯，蒸熟的白米飯。如果吃1斤的南瓜，需要減大約1兩的饅頭。它是有一個換算的，就是說只吃了南瓜以後，把饅頭、米飯的量減掉就非常完美。也有一些常見的說法，說南瓜裡面含有一些成分能夠降血糖。其實關於南瓜降血糖理論，查很多資料後，就是某一些南瓜裡面，可能日本的品種，即一些比較脆的南瓜裡面有這些成分，但是這個成分一般在天然食物里，比如南瓜、苦瓜能降糖，裡面就有這種成分，含量非常非常少，幾乎起不到作用。所以南瓜可以吃，但不要想著能降血糖，吃南瓜的時候還要同時把相應的主食量減掉，這樣才會完美。
最終更新日：2024-04-08