花椰菜是抗癌明星菜，一項研究是關於肝癌的，之前沒有花椰菜預防肝癌的研究，但發現其有效成分之一蘿蔔硫素（sulforaphane）的吸收最佳途徑是把菜切碎後稍稍蒸一下，也發現花椰菜所屬的芸苔屬能夠阻止肝臟脂肪堆積。
研究人員給實驗小鼠吃西方飲食，結果小鼠肝臟的癌結節的數目和大小都增加了，在這種飲食中加入花椰菜後，癌結節的數目減少了，但大小沒有變化。
這項研究得自小鼠實驗模型，只能給出指導意義，更不足以讓我們從此頓頓吃清蒸花椰菜塊。預防肝癌也不能過多地指望花椰菜。花椰菜是美國人的主菜之一，國人吃的是它的近親菜花，效果是一樣的，不管有多大效果，在自家的飲食結構中加這類東西進去，沒有壞處。
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花椰菜可提供人體大量的蘿蔔硫素（Sulforaphane），這個成分對血糖控制很有幫助，並且有抗癌的潛在效果，也因此，現在市面上甚至出現花椰菜錠等保健食品，但是研究指出，吃保健食品的效果，不如吃花椰菜本身來的有效。
蘿蔔硫素是十字花科蔬菜有苦味的主因，卻也讓這類蔬菜有抗癌效果，研究發現，蘿蔔硫素能抑制癌症中的關鍵酵素－組蛋白去乙醯酶（Histone Deacetylase, HDAC），因此，蘿蔔硫素在未來可能是癌症治療的重要元素，而目前在針對黑色素瘤（Melanoma）、食道癌（Esophageal Cancer）、攝護腺癌（Prostate Cancer）和胰臟癌（Pancreatic Cancer）的研究中，都顯示有延緩癌症進程的效果。
比較特別的是，蘿蔔硫素並不是直接存在於花椰菜中，一般人不會注意到的另外2種物質，硫化葡萄糖苷（Glucosinolate）和黑芥子酶（Myrosinase）才是關鍵，經過酵素作用，硫配糖體會轉化為蘿蔔硫素，而為了讓黑界籽酶作用，花椰菜必須先經過破壞，才能促使酵素反應。
然而，根據農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）刊登的研究顯示，不論是水煮或微波，都會大幅減少硫配糖體（Glucosinolate）的含量，就算只加熱幾分鐘也會流失。
最終更新日：2024-04-08