心血管疾病跟經常吃豬油有關係嗎?

並不存在直接關係,有一定的聯繫,很多朋友一提到豬油,自動就給它貼上標籤了,比如「膽固醇高」、「心腦血管疾病」、「肥胖」、「高血脂」、「不健康」等等,很少有人現在還經常吃豬油,大家更信任的是五花八門的植物油。

其實豬油可能還真是被誤會了,心腦血管疾病、肥胖和豬油並沒有直接的關聯,就拿我們的祖父輩們來說,他們的年代貧困,吃不上肉,每天就用一勺豬油拌飯,天天都吃豬油,那也沒說有那麼多肥胖,有那麼多心肌梗塞腦梗塞,有那麼多冠心病、糖尿病患者吧。以前還有油糟子,就是豬肉肥皮油炸逼出油剩下的部分,油不僅多,還是油炸食品,那時候小孩子可愛吃這些東西了,那不也是滿滿豬油嗎,但也沒見幾個肥胖。所以豬油其實並不是直接和心腦血管疾病發病有關。

著眼看看現代生活,生活便利了,白領多了,鍛煉少了,食物豐富了,加工類食品盛行,我們攝入的熱量多,消耗卻少,天然食物少了,加工類食品不僅熱量高,營養價值也下降了,正是因為這樣,肥胖率大幅提升,人們的血液粘稠度上升,血脂濃度升高,心腦血管疾病就來了,大家不也天天吃著所謂不含膽固醇,不飽和脂肪酸高,飽和脂肪酸低的植物油嗎?這關豬油什麼事啊?這主要就是和生活方式的變化有關。

豬油屬於一種動物油脂,我們平時吃的大部分都是植物油,動物油脂雖然飽和脂肪酸含量較高,不飽和脂肪酸含量相對低一些,但它們並不是直接對人體有害的,飽和脂肪酸屬於中性脂肪,它的攝入能儲存備用能源,潤滑皮膚、腸道,參與一些代謝活動,只是如果過量攝入的情況下會導致人體肥胖,而誘發心腦血管疾病的是肥胖,並非飽和脂肪。豬油中也有豐富的不飽和脂肪酸啊,ω3、ω6都有,而且它們的比例還比很多植物油更協調,對人體反倒更好。只是豬油在吃多了的情況下,飽和脂肪酸攝入過量,引起肥胖,才會增加誘發心腦血管疾病的機率。常吃豬油是沒問題的,一次性少一點,其實還有助提高菜餚口感,增加食慾,是好事。

豬油其實在傳統醫學上還是一種藥用價值品,比如能潤滑皮膚,預防皮膚龜裂,還能預防便秘,潤腸滑腸,有滋陰的效果,能補充能量,強健體質,只不過它一放在現在這樣的生活模式中來,相對於不飽和脂肪酸含量更高的植物油,就成了「壞人」了。

或許大家還不知道,大部分植物油也不是那麼優秀的東西,很多植物油屬於精煉油,其實營養價值已經較低了,而且大部分植物油中Omega-6脂肪酸占比太高了,ω3含量太低,不飽和脂肪酸比例不協調,吃多了反倒會增加細胞炎症,增加誘發心腦血管疾病的機率。很多人炒菜還會把油燒得滾燙才倒菜,油鹽瀰漫,聲音炸天,其實這樣是不好的習慣,會在瞬間產生不完全燃燒的成分,生成有害氣體,威脅健康,還有氫化植物油產生,其中含反式脂肪酸,會增加低密度脂蛋白數量,也是對心腦血管不利的成分。

選擇植物油推薦選擇初榨油,營養比較豐富,且炒菜一定不要油溫太高,稍微有點燙手就可以下菜了。還可以選擇冷淋油適當澆在菜餚上,比如紫蘇油、亞麻仁油,它們富含ω3不飽和脂肪酸,有助平衡不飽和脂肪酸的攝入量,還有助改善血脂,保護心腦血管。

閱讀更多文章