世界衛生組織計劃五年內全面禁用反式脂肪酸，長期攝入反式脂肪酸超標，患心臟病風險將增加21%，死亡風險增加28%。大量實驗表明，反式脂肪酸的健康危害，包括誘發心血管疾病，第二型糖尿病，影響嬰兒發育等， 也有人發現反式脂肪酸，對精神健康也有影響。
反式脂肪酸的來源主要有以下部分：
1、天然來源，以牛肉為例，每一百克牛肉中含反式脂肪酸0.6克。因此吃一塊大概400克的牛排就可能已經超標了。
2、工業生產的產品，反式脂肪酸有一系列別名。如氫化植物油，氫化油，人造奶油，人造脂肪，起酥油，植脂末，奶精等。人造反式脂肪的主要來源，是部分氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫，不易變質，存放久等優點，常用於油炸食品和烘焙。如油餅，油條，炸馬鈴薯條，奶油蛋糕，蛋黃派，餅乾，方便麵，巧克力，炸鮮奶，咖啡伴侶，冰淇淋等食物中都可能含有較高的反式脂肪酸。
減少反式脂肪酸攝入的妙招：
1、適量攝入牛羊肉奶及其製品，不會造成健康危害，因為牛羊肉奶及其製品中的反式脂肪酸結構和工業生產的反式脂肪酸結構不同。
2、減少或避免攝入油炸食品，只要將液態油脂用180℃以上高溫長時間加熱，都會產生反式脂肪，加熱時間越長，油脂使用次數越多，產生的反式脂肪也就越多。
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反式脂肪酸的危害是干擾人體的各種代謝。
反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸，主要存在於奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤麵包、西式奶油糕點及餅乾等食品。
反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加人體血液中低密度脂蛋白含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的概率是飽和脂肪酸的3～5倍。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。另外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、氣喘、增加胰島素抵抗誘發第二型糖尿病。反式脂肪酸干擾人體正常脂肪代謝，會誘發高脂血症、脂肪，出現超重和肥胖。
最終更新日：2024-04-08